Oberschale

Eintrag vom: 08.08.2013.

Oberschale ist ein köstliches Rindfleischstück für den Ofenbraten; es stammt vom Rücken einer Kuh und hat ein intensives Aroma das zu einem unglaublichen Roastbeef-Dinner beiträgt.

 

Die Oberschale als Ganzes eignet sich als Rinderbraten oder Rinderschmorbraten. Aufgrund seines geringen Fettanteils ist die Oberschale auch zur Herstellung von Tatar geeignet.

 

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Die Oberschale vom Reh aus der Keule ist nicht ganz so fein wie der Rücken und lässt sich sehr gut als Ganzes grillen oder braten und anschließend in Tranchen aufschneiden.

 

Scheiben aus der Oberschale sind perfekt für klassische Rouladen und zum Kurzbraten als Steak wie zum Beispiel das bekannte Beefsteak. Aufgrund des geringen Fettanteils ist die Oberschale auch für die Herstellung von magerem Tartar geeignet.

 

Die Oberschale (vom Schwein) ist ein Teilstück von der Innenseite der Keule. Sie ist mit einer relativ dünnen Fettauflage überzogen. Das Muskelfleisch ist kurzfasrig und mit maximal drei Prozent Fett sehr mager. Insgesamt darf man die Oberschale als das beste Teilstück der Keule bezeichnen.

 

Was genau ist die Oberschale? Die Oberschale ist ein faszinierendes Teilstück das seine außergewöhnlichen Eigenschaften der privilegierten Lage in der Rinderkeule verdankt. Sie liegt auf der Innenseite des Oberschenkels und gehört damit zu den am wenigsten beanspruchten Muskeln des ganzen Tieres.

 

Wo ist die Oberschale beim Rind? Die Oberschale ist ein Teilstück der Rinderkeule. Genauer gesagt handelt es sich um die Innenseite des Oberschenkels. Ihr Fleisch ist feinfaserig und zart leicht marmoriert und sehr schmackhaft. Gerade diese Fleischstruktur macht den Cut so beliebt.

 

Die Oberschale besteht aus magerem zartem und kurzfasrigem Fleisch. Sie gilt als eines der wertvollsten Fleischstücke und wird vor allem zum Braten verwendet.