Destillerie

Altenburger Destillerie & Liqueurfabrik GmbH

Eintrag vom: 07.01.2013.

So versteht man unter ? Degraissieren ? (aus dem Französischen: dégraisser = entfetten) das Entfetten von Soßen Suppen und Brühen. Beim Kochen bilden sich oft Fettaugen. Beim Degraissieren gießt man die Bläschen vorsichtig ab entfernt sie mit einer Kelle oder saugt sie mit Küchenpapier auf.

 

Ablöschen (Deglacieren) ist das Zugeben von Flüssigkeit wie Wein Brühe Braten- oder Gemüsefond Sahne oder Wasser in das Gefäß in dem das Fleisch Gemüse usw. gebraten wird damit sich der Bratensatz vom Boden löst und Teil der Sauce wird.

 

Deglacieren (oder Ablöschen) ist ein Kochprozess bei dem nach dem Anbraten von Fleisch Fisch oder Gemüse eine Flüssigkeit wie Wein Brühe oder Wasser in die heiße Pfanne gegeben wird um den intensiven Bratensatz (Röstaromen) vom Boden zu lösen der dann die Basis für eine aromatische Soße bildet oft indem das Bratgut direkt darin ...

 

Von frz. deglacer = entglänzen oder auch Ablöschen bezeichnet man einen Arbeitsschritt zur Aromatisierung von Gar ? Flüssigkeiten. Dem Bratensaft frz. Glace wird ein Schuss Flüssigkeit (z. B. Wasser Brühe oder Wein) zugegeben und mit einem Holzlöffel von den Wänden des Kochgefäßes gelöst.

 

Der Bratvorgang wird durch Zugabe von Flüssigkeit "abgelöscht" bzw. "deglaciert". Deglacieren ist eine Grundtechnik des Kochens. Zunächst wird das Gargut bei hoher Temperatur scharf angebraten sodass es eine Kruste bildet oder Farbe annimmt. Zum Ablöschen nimmt man fettfreie Flüssigkeiten wie Wasser Wein oder Fond.

 

Deglazieren Schritt für Schritt: Bratrückstände lösen Flüssigkeit zugeben reduzieren und Sauce verfeinern für volle Aromen.

 

Deglacieren ist ein Begriff aus der Kochwelt der das Ablöschen von Speisen mit Flüssigkeit bezeichnet. Durch diesen Vorgang werden Geschmack und Aromastoffe in einem Gericht intensiver gestaltet.

 

Deglacieren ist eine Grundtechnik der Kochkunst und geeignet um Saucen zuzubereiten. Wie aber funktioniert sie? Eine detaillierte Anleitung.

 

Das französische Wort ?déglace? von dem ?deglacieren? direkt abstammt bedeutet ?ablöschen?. In Rezepten werden die beiden Ausdrücke oft synonym verwendet. Entweder bleiben beim Deglacieren Gemüse Fleisch oder Fisch im Topf und garen in der zugegebenen Flüssigkeit zu Ende.